› Allergene und Pflichtangaben
Allergene und Pflichtangaben auf dem Bildschirm: die Legende, die Datenquelle und wo unsere Zuständigkeit endet
Digital Signage für Gastronomie von der MULTIMEDIAFABRIK baut die Allergen-Information so in die Fläche ein, dass sie nicht als Fußnote verschwindet: Legende dauerhaft im Bild, Datensatz strukturiert hinterlegt, sichtbar zur selben Zeit wie das Gericht. Diese Seite erklärt, wie der Aufbau technisch funktioniert und wo die Verantwortung von uns zu deiner Küche wechselt.
Wichtig vorab: Wir bauen die Technik, die eine saubere Lösung trägt. Welche Allergene in welchem Gericht stecken, entscheidet ausschließlich deine Küche.
Der Knackpunkt bei einer rotierenden Karte
Eine gedruckte Karte kann die Allergen-Legende als Fußnote unten auf der Seite abdrucken, der Gast sieht Gericht und Legende gleichzeitig. Eine Bildschirmkarte, die im Loop weiterspringt, hat dieses Problem nicht automatisch gelöst: Steht die Legende auf einer eigenen Slide, die erst nach dem Gericht kommt, ist die Information nicht mehr zeitgleich verfügbar.
Deshalb bauen wir die Legende dauerhaft ins Bild, nicht als eigene Folie im Wechsel.
| Aufbau | Wie er funktioniert |
|---|---|
| Randleiste | die Allergen-Legende steht als schmale Spalte am Rand, während die Karte in der Mitte wechselt |
| Fußzeile | die Legende läuft als feste Zeile unten durch, unabhängig vom aktuellen Gericht |
| Buchstabencodes am Gericht | jedes Gericht trägt seine Codes direkt neben dem Namen, die Legende dazu steht permanent sichtbar |
| Aushang daneben | ergänzend zur Fläche kann ein gedruckter Aushang mit derselben Legende danebenhängen |
Was wir zum Thema Allergene technisch umsetzen
Die folgende Übersicht fasst zusammen, worauf es bei der Fläche ankommt und wie wir sie dafür bauen. Sie ist die Grundlage jedes Content-Konzepts für die Karte.
| Thema | Worauf es ankommt |
|---|---|
| Allergen-Information | Information über die 14 Allergene nach Anhang II der Lebensmittelinformations-Verordnung bei unverpackten Speisen, unaufgefordert, verfügbar und leicht zugänglich |
| Form der Information | schriftlich zulässig, die Form ist gesetzlich nicht vorgeschrieben und damit medienneutral; mündlich nur mit gut sichtbarem, deutlich lesbarem Hinweis darauf |
| Legende bei Buchstabencodes | die Legende muss so nahe stehen, dass eine zeitgleiche Information möglich ist, mit der Überschrift „Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung” an gut sichtbarer Stelle |
| Dokumentation | die Allergene sind immer zu dokumentieren, schriftlich oder elektronisch, unabhängig davon, wie sie ausgegeben werden |
Zwei Dinge sagen wir bewusst nicht, weil sie sich nicht belegen lassen: Weder Verordnung noch Codex nennen ausdrücklich einen Bildschirm, die Zulässigkeit folgt aus der Medienneutralität der Form. Der ehrliche Weg ist deshalb: Der Bildschirm zeigt es zusätzlich und immer aktuell.
Die rechtliche Bewertung für deinen Betrieb triffst du mit deiner Rechtsberatung oder der zuständigen Stelle. Wir setzen die Technik so um, dass sie das unterstützt.
Die Datenquelle: woher die Allergen-Zuordnung kommt
Die Fläche zeigt nur, was ihr an Daten übergeben wird. Deshalb klären wir früh im Projekt, woher die Zuordnung je Gericht kommt.
| Ausgangslage | Wie wir es umsetzen |
|---|---|
| Kassensystem mit Export | Übernahme der bestehenden Zuordnung, wo eine Schnittstelle oder ein Export vorliegt |
| Warenwirtschaft ohne Export | strukturierter Datensatz, den wir gemeinsam mit deiner Küche aufbauen |
| Rezeptur ändert sich häufig | Prozess, mit dem deine Küche Änderungen selbst einträgt, bevor das Gericht auf die Karte kommt |
| Saisonale Gerichte | Zuordnung als Teil des Inhalts-Plans, nicht als Nachtrag im letzten Moment |
Die Datenquelle ist auch einer der vier Faktoren, die deine monatliche Rate bewegen, weil ein sauberer Export den Pflegeaufwand spürbar senkt. Die vollständige Übersicht steht auf Was es kostet.
Dokumentationspflicht unabhängig von der Ausgabeform
Die Allergen-Zuordnung muss dokumentiert vorliegen, egal ob sie am Ende gedruckt, mündlich oder auf dem Bildschirm ausgegeben wird. Für die Fläche heißt das konkret: Der Datensatz hinter der Karte ist die Dokumentation, wenn er strukturiert gepflegt wird, nicht nur eine bunte Anzeige.
| Was dokumentiert wird | Wo es liegt |
|---|---|
| Allergen je Gericht | im Datensatz hinter der Karte, gepflegt von deiner Küche |
| Änderungshistorie | im Content-Management, jede Aktualisierung ist nachvollziehbar |
| Freigabe vor Veröffentlichung | Rollen und Rechte legen fest, wer eine Änderung freigibt, bevor sie live geht |
Wo unsere Zuständigkeit endet
Wir bauen die Fläche so, dass eine saubere Allergen-Information möglich ist. Wir bauen die Zuordnung selbst nicht. Welches Allergen in welchem Gericht steckt, welche Rezeptur sich ändert und wann eine Anpassung nötig wird, bleibt bei deiner Küche. Unsere Rolle ist es, dass eine Änderung, sobald sie bei uns eintrifft, schnell und korrekt auf der Fläche erscheint, mit derselben Legende an derselben Stelle wie zuvor.
Die Preis-Seite der Karte, also Bruttopreise und die Frage, wo ein Aushang zusätzlich stehen bleibt, behandelt die Seite Preise und Aktionen.
Häufige Fragen
Reicht es, wenn die Allergen-Legende irgendwo auf der Karte steht?
Nein, sie muss so stehen, dass eine zeitgleiche Information mit dem Gericht möglich ist. Auf einer rotierenden Fläche bedeutet das: dauerhaft im Bild, nicht auf einer eigenen Slide, die erst später kommt.
Wer pflegt die Allergen-Zuordnung bei einer neuen Karte?
Fachlich immer deine Küche. Wir bilden die Zuordnung technisch ab und übernehmen sie, wo ein Export aus deinem Kassensystem vorliegt. Fehlt der, bauen wir gemeinsam einen sauberen Datensatz auf.
Kann die Fläche den gedruckten Aushang komplett ersetzen?
Das lässt sich nicht pauschal belegen. Wir setzen die Fläche als zusätzliche, immer aktuelle Anzeige um, während der dauerhaft lesbare Aushang bleibt, bis deine Rechtsberatung etwas anderes bestätigt.
Kurz zusammengefasst
- Die Legende steht dauerhaft im Bild, nie auf einer eigenen Slide im Wechsel.
- Die Datenquelle kommt aus deinem Kassensystem oder wird gemeinsam mit deiner Küche aufgebaut.
- Die Allergen-Zuordnung bleibt dokumentationspflichtig, unabhängig von der Ausgabeform.
- Zuständig für die fachliche Zuordnung ist deine Küche, für die technische Umsetzung wir.
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Der Gastro-Guide für Digital Signage
- Welche Fläche welchen Job übernimmt: Eingang, Theke, Gastraum, Terrasse, Take-away und Backoffice
- Die Karte im Tagesbetrieb: Mittag, Abend, Feiertag, Saison und Sprachen ohne Personalaufwand
- Allergen- und Preisangaben als Checkliste, inklusive der Frage, wo die Legende stehen muss
- Der Inhalts-Plan fürs Jahr und die Fehlerliste, warum Bildschirme in Lokalen einschlafen
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Aus der Praxis
Wissen & Hintergrund
Häufige Fragen
- Was kostet das für ein Lokal?
- Darf die Allergen-Information auf dem Bildschirm stehen?
- Muss das Preisverzeichnis draußen bleiben?
- Was passiert bei Internet-Ausfall?
- Ist der Bildschirm auf der Terrasse lesbar?
- Kann ich die Karte aus dem Kassensystem übernehmen?
- Wer pflegt die Inhalte?
- Kann ich vorhandene Bildschirme weiterverwenden?